Ingredientes:
Para a massa:
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de caldo de frango (pode usar a água do cozimento do frango)
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
Para o recheio:
500g de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Cheiro-verde picado a gosto
Sal e pimenta a gosto
Requeijão cremoso (opcional)
Para empanar e fritar:
2 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Recheio:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
Adicione o frango desfiado, o extrato de tomate, o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta.
Misture bem e refogue por alguns minutos. Se quiser, acrescente requeijão para deixar o recheio mais cremoso. Reserve.
Massa:
Em outra panela, aqueça o leite, o caldo de frango, a manteiga e o sal.
Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente até formar uma massa que desgrude do fundo da panela.
Cozinhe por alguns minutos para tirar o gosto de farinha. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Montagem da coxinha:
Pegue pequenas porções da massa, faça bolinhas e depois abra na palma da mão.
Coloque uma colher do recheio no centro e feche, moldando no formato de coxinha (comece formando uma bolinha e depois puxe a ponta para dar o formato).
Passe as coxinhas nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, cobrindo bem.
Fritura cuidado:
Aqueça o óleo em uma panela funda.
Frite as coxinhas em óleo quente até ficarem douradas e crocantes.
Retire e deixe escorrer em papel-toalha.
Agora é só saborear essas deliciosas coxinhas!
