Ingredientes
500g de feijão preto
300g de carne seca
200g de linguiça calabresa
200g de paio
200g de costela de porco defumada
1 orelha de porco (opcional)
1 pé de porco (opcional)
200g de bacon
4 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
2 folhas de louro
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
Farofa, arroz branco, couve refogada e laranja para acompanhar
Modo de preparo:
Preparação das carnes: Coloque a carne seca de molho em água fria por cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes. Após esse período, escorra bem a carne seca e corte em pedaços pequenos.
Preparo do feijão: Lave o feijão preto e coloque para cozinhar em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-lo, juntamente com as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos após pegar pressão, até o feijão ficar macio.
Preparo das carnes defumadas: Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir a costela defumada, o pé e a orelha de porco (se estiver usando). Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Escorra a água e reserve as carnes.
Fritura inicial das carnes:
Em uma frigideira grande, frite o bacon cortado em cubos até dourar. Retire o excesso de gordura e reserve o bacon.
Refogado das carnes: Na mesma frigideira onde fritou o bacon, doure o alho e a cebola picada. Acrescente a linguiça calabresa e o paio cortados em rodelas e deixe fritar por alguns minutos.
Montagem da feijoada:
Transfira o feijão já cozido para a panela grande (pode ser a mesma onde refogou as carnes). Adicione todas as carnes já preparadas (carne seca, costela defumada, pé e orelha de porco, bacon, linguiça e paio). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cozimento final:
Deixe a feijoada cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Se necessário, adicione mais água quente aos poucos para manter a consistência cremosa do caldo.
Finalização: Quando a feijoada estiver quase pronta, ajuste o tempero, acrescente cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) a gosto e deixe cozinhar por mais alguns minutos para que os sabores se incorporem.
Sirva a feijoada bem quente, acompanhada de arroz branco, couve refogada, laranja fatiada e farofa.
A feijoada é uma receita que permite algumas variações nos tipos de carne utilizados, conforme o gosto pessoal. O importante é garantir um cozimento adequado e um caldo saboroso. Espero que goste!
